*Cereali e derivati
vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena,
farro, kamut. L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
*Crostacei
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi,
aragoste, astici. Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti
derivati dai crostacei.
*Uova
considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta
all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
*Pesce
l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per
gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella
birra e nel vino.
*Arachidi
le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi,
la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc
*Soia
le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio
e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato
D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da
fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio
vegetale a base di soia.
*Latte
e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la
fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.
*Frutta a guscio
ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci
macadamia e tutti i prodotti da essi derivati, fatta eccezione per quelli utilizzati per la
fabbricazione di distillati alcolici.
*Sedano
che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati
vegetali.
*Senape
allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella
mostarda
*Sesamo
spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di
sesamo in alcuni tipi di farine;
*Anidride solforosa e solfiti
solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2
(usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto,
cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
*Lupini
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno
come base questo legume, ricco di proteine
*Molluschi
presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro,
garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola,
o nei derivati degli stessi.
NB i funghi porcini presenti nel menù sono un prodotto preventivamente abbattuto